TEMEL GIDA HİJYENİ

35,00 TL

Ürün Kodu: 978-605-5267-33-9

Stok Durumu: Var

Yayın Tarihi: 29.03.2016 ISBN: 9786055267339 Dil: TÜRKÇE Sayfa Sayısı: 210 Cilt Tipi: Karton Kapak Kağıt Cinsi: 1. Hm. Kağıt Boyut: 16 x 24 cm

Mevcut Seçenekler:

Adet:

BÖLÜM 1. GİRİŞ..............................................................................................1

BÖLÜM 2. MİKROORGANİZMALAR HAKKINDA                                              

GENEL BİLGİ..............................................................................5

2.1‐ MİKROORGANİZMA GRUPLARI.....................................................6

2.1.1‐ Virus ..............................................................................................6

2.1.2‐ Bakteri............................................................................................8

2.1.3‐ Mantar .........................................................................................13

2.1.4‐ Maya ............................................................................................14

2.1.5‐ Küf................................................................................................15

2.1.6‐ Protozoa ve Alg..........................................................................17

2.2‐ MİKROBİYAL ÜREME .......................................................................17

2.3‐ ÜREMEYE ETKİ EDEN FAKTÖRLER..............................................18

BÖLÜM 3. GIDA BULAŞMALARI............................................................25

3.1‐ MİKROBİYAL BULAŞMALAR .........................................................28

3.2‐ KİMYASAL BULAŞMALAR..............................................................29

3.3‐ FİZİKSEL BULAŞMALAR..................................................................30

3.4‐ BULAŞMA KAYNAKLARI................................................................32

3.4.1‐ İnsan.............................................................................................32

3.4.2‐ Su ve Kanalizasyon....................................................................34

3.4.3‐ Hammaddeler.............................................................................36

3.4.4‐ Katılan Maddeler .......................................................................44

3.4.5‐ Ambalaj Malzemeleri ................................................................45

3.4.6‐ Zararlılar......................................................................................47

3.4.7‐ Çevre (Hava, Toz, Toprak) .......................................................48

3.4.8‐ Bina, Alet, Ekipman ...................................................................50

3.4.9‐ Gıda İşleme .................................................................................52

BÖLÜM 4. GIDA BOZULMALARI............................................................55

4.1‐ HASAT ÖNCESİ BOZULMA ............................................................56

4.2‐ YAŞLANMA ........................................................................................56

4.3‐ KİMYASAL BOZULMA .....................................................................57

4.4‐ FİZİKSEL BOZULMA.........................................................................59

4.5‐ MİKROBİYAL BOZULMA.................................................................60

IV BÖLÜM 5. GIDALARIN NEDEN OLDUĞU HASTALIKLAR ............69

5.1‐ MİKROBİYAL HASTALIKLARIN GRUPLANDIRILMASI .........73

5.1.1‐ Mikrobiyal Kaynaklı Gıda Zehirlenmeleri............................74

5.1.2‐ Gıda Kaynaklı Hastalıklar .......................................................77

5.2‐ FIRSATÇI PATOJENLER, PARAZİTLER VE                                             

ALG TOKSİNLERİ...............................................................................78

5.3‐ MİKOTOKSİNLER..............................................................................80

5.4‐ BİYOJENİK AMİNLER.......................................................................83

5.5‐ SON YİRMİ YILDA SIK GÖRÜLEN GIDA KAYNAKLI   HASTALIKLAR ...84

5.6‐ ZEHİRLİ BİTKİKLER VE BALIKLAR..............................................88

5.7‐ ALLERJENLER....................................................................................90

5.8‐ PATOJENLER HAKKINDA ÖZET BİLGİ.......................................92

5.8.1‐ Gıda Kaynaklı Hastalıklar .......................................................92

5.8.2‐ Gıda Zehirlenmeleri................................................................101   

BÖLÜM 6. GIDALARIN MUHAFAZASI...............................................107

6.1‐ MİKROBİYAL ÜREMEYİ DURDURMA VEYA GECİKTİRME..........111

6.1.1‐ Düşük Sıcaklık ......................................................................111

6.1.2‐ Su aktivitesinin Düşürülmesi ...............................................114

6.1.3‐ Depolama Atmosferindeki Gazlar........................................117

6.2‐ MİKROORGANİZMALARI ÖLDÜRME.......................................118

6.2.1‐ Yüksek Sıcaklık İle Öldürme ..............................................118

6.2.2‐ Kimyasal Maddeler.................................................................123

6.2.3‐ Radyasyon................................................................................126

6.2.4‐ Diğer Bazı Uygulamalar.........................................................127

6.3‐ MİKROORGANİZMALARI UZAKLAŞTIRMA ..........................128

6.3.1‐ Filtrasyon..................................................................................128

6.3.2‐ Santrfüjleme veya Çöktürme.................................................128

BÖLÜM 7. PERSONEL HİJYENİ..............................................................131

7.1‐ BULAŞMA KAYNAĞI OLARAK İNSAN .....................................131

7.1.1‐ Deri ............................................................................................132

7.1.2‐ Saç ..............................................................................................133

7.1.3‐ Göz ve Kulaklar .......................................................................134 V

7.1.4‐Ağız.............................................................................................134

7.1.5‐Burun ve Solunum Yolu ..........................................................135

7.1.6‐Bağırsaklar .................................................................................136

7.1.7‐El..................................................................................................136

7.2‐ SAĞLIK TARAMASI VE ÇALIŞMA ALIŞKANLIKLARI İLE BULAŞMANIN KONTROLU ..........................................................138

7.3‐ PERSONEL SAĞLIĞI........................................................................139

7.4‐ EL HİJYENİ.........................................................................................143

7.4.1‐ Ellerin Yıkanmasının Mikrofloraya Etkisi............................145

7.4.2‐ El Hijyeninin İzlenmesi ...........................................................149

BÖLÜM 8. EĞİTİM......................................................................................153

8.1‐ EĞİTİMDE YÖNETİMİN ROLÜ......................................................154

8.1.1‐ Yöneticilerin Eğitimi................................................................155

8.1.2‐ Gıda İşleyicilerin Eğitimi ........................................................156

8.2‐ EĞİTİMİN PLANLANMASI............................................................157

8.3‐ HALKIN EĞİTİMİ.............................................................................161

8.4‐ ÇOCUKLARIN EĞİTİMİ..................................................................162

8.5‐ EĞİTİM YÖNTEMLERİ ....................................................................162

8.6‐ EĞİTİM PLANLARI ..........................................................................164

8.7‐ EĞİTİMDE ETKİLİ OLAN DİĞER FAKTÖRLER .........................166

8.8‐ EĞİTİM ETKİNLİĞİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ.......................168

EKLER EK 1‐ Bazı Zehirlenme ve Hastalıklara Neden Olan Hatalara Örnekler.........171

EK 2‐ Salgın Analizleri.................................................................183

EK 3‐ Gıda Güvenliği Açısından Önemli Sıcaklıklar ...............................189

Yayın Tarihi: 29.03.2016 ISBN: 9786055267339 Dil: TÜRKÇE Sayfa Sayısı: 210 Cilt Tipi: Karton Kapak Kağıt Cinsi: 1. Hm. Kağıt Boyut: 16 x 24 cm
Bu ürün için henüz yorum yazılmamış. İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?
Yorum yapmak için giriş yapınız
3 Taksit 6 Taksit 9 Taksit

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

6.03 TL X 6

Toplam: 36.19 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

6.03 TL X 6

Toplam: 36.19 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

6.03 TL X 6

Toplam: 36.19 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

6.03 TL X 6

Toplam: 36.19 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

6.03 TL X 6

Toplam: 36.19 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

11.95 TL X 3

Toplam: 35.84 TL

6.03 TL X 6

Toplam: 36.19 TL

4.06 TL X 9

Toplam: 36.54 TL

Ürün adresinize ulaştığı günden itibaren 14 gün içinde 0533 357 20 92 numaramızdan müşteri hizmetlerimizle irtibata geçerek iade sürecinizi başlatabilirsiniz.

İade talebinizin kabul edilmesi için, ürünün hasar görmemiş ve kullanılmamış olması gerekmektedir.

Servis tarafından kurulum gerektiren ürünlerin kurulumunun yapılmasıyla ürünler kayıt altına alınmış olur. Böylece ikinci el statüsüne girmiş olur. İlgili mevzuat gereği cayma hakkı kapsamında "ürünün yeniden satılabilir özelliğinin kaybolmaması" gerekmektedir. Bu nedenle de servis tarafından kurulumu yapılmış olan ürünlerde cayma hakkı kapsamında iade alınamamaktadır.

*Ücret iadesi; iade işlemleriniz onaylandıktan sonra kredi kartınıza / banka hesabınıza 3 iş günü içinde yapılmaktadır.

Ödeme işlemlerinin hesaba yansıma süresi bankalara göre farklılık gösterebilir.

BENZER ÜRÜNLER

BUNLARI DA BEĞENEBİLİRSİNİZ

Scroll