GIDA TEKNOLOJİSİ

30,00 TL

Ürün Kodu: 978-605-58797697

Stok Durumu: Var

Stok Kodu : 9786058797697 Boyut : 17.00x24.00 Sayfa Sayısı : 235 Basım Yeri : İzmir Baskı : 1 Basım Tarihi : 2012-01 Kapak Türü : Ciltsiz Kağıt Türü : 1. Hamur Dili : Türkçe

Mevcut Seçenekler:

Adet:

BÖLÜM 1: GIDA MUHAFAZASI.............................................................. 1

1.1. Gıda maddelerinde bozulma etmenleri.................................. 1

1.2  1.1.1. Mikroorganizmalar ..................................................... 1

1.1.2. Enzimler........................................................................... 3

1.1.3. Sıcaklık............................................................................ 3

1.1.4. Hava oksijeni.................................................................... 4

1.1.5. Işık ................................................................................. 5

1.1.6. Nem ................................................................................ 5

1.1.7. Zaman ............................................................................ 5

1.1.8. Makro organizmalar.......................................................... 5

1.2. Gıda muhafaza yöntemleri............................................................... 5

1.2.1. Soğukta muhafaza ........................................................... 6

1.2.2. Dondurarak muhafaza ...................................................... 8

1.2.3. Konserve teknolojisi ....................................................... 13

1.2.4. Kurutma teknolojisi ........................................................ 19

1.2.5. Kimyasal koruyucularla muhafaza ................................... 22

1.2.6. Işınlarla muhafaza .......................................................... 25

 

BÖLÜM 2: MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ ..................................... 27

2.1. Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası ...................................... 27

2.1.1. Bazı meyvelerin soğukta muhafazası ............................... 28

2.1.2. Bazı sebzelerin soğukta muhafazası ................................ 30

2.2. Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası ................... 32

2.2.1. Meyvelerin dondurularak muhafazası ............................... 32

2.2.2. Bazı meyvelerin dondurularak muhafazası ........................ 33

2.2.3. Sebzelerin dondurularak muhafazası ............................... 36

2.2.4. Bazı sebzelerin dondurularak muhafazası ......................... 37

2.3. Meyve ve sebze konserveleri......................................................... 40

2.3.1. Bazı meyve konservelerinin üretimi................................... 40

            2.3.2. Bazı sebze konservelerinin üretimi ................................... 42

            2.3.3. Hazır yemek konserveleri ................................................ 44

2.4. Salça üretim teknolojisi ................................................................. 45

2.4.1. Domates salçası............................................................. 45

2.4.2. Ketçap .......................................................................... 46

2.4.3. Kırmızıbiber salçası ........................................................ 46

2.5. Meyve ve sebzelerin kurutulması.................................................... 47

2.5.1. Meyvelerin kurutulması.................................................... 47

2.5.2. Sebzelerin kurutulması ...................................................  49

2.6. Meyve suyu üretim teknolojisi ....................................................... 51

2.6.1. Berrak meyve suyu üretimi .............................................. 54

2.6.2. Meyve sularının konsantrasyonu ve depolanması ............. 54

2.6.3. Konsantreden berrak meyve suyu üretimi ........................ 55

2.6.4. Konsantreden nektar üretimi ........................................... 55

2.6.5. Pulpten nektar üretimi …………………………...……................…... 56

2.6.6. Meyve suyu ve nektarlarının ambalajlanması …....…..................... 57

2.6.7. Bazı meyve sularının üretimi …………………………...................... 57

2.7. Şekerli ürünler teknolojisi .............................................................. 59

2.7.1. Reçel, marmelat ve jöle (jele) üretimi ..............................  59

2.7.2. Meyve reçelleri ............................................................... 67

2.7.3. Marmelat üretimi ............................................................ 68

2.7.4. Diyabetik şekerli ürünler ................................................. 68

2.7.5. Jöle (jele) üretimi ............................................................ 69

2.7.6. Jöle şekerleme .............................................................. 70

2.7.7. Meyve tozları ................................................................. 71

2.7.8. Meyve buzları ................................................................ 72

2.7.9. Pekmez üretimi .............................................................. 72

2.7.10. Pestil üretimi ................................................................ 74

2.8. Fermentasyon ürünleri  .................................................................. 75

2.8.1. Şarap ............................................................................ 75

2.8.2. Turşu ............................................................................. 83

2.8.3. Siyah salamura zeytin ..................................................... 84

2.8.4. Yeşil salamura zeytin ...................................................... 85

2.8.5. Salamura yaprak ............................................................ 86

2.8.6. Sirke ............................................................................. 86

                                                                                                              

BÖLÜM 3: HUBUBAT (TAHIL) TEKNOLOJİSİ .....................................  89

 

3.1. Buğday ........................................................................................ 89

3.1.1. Buğday unu.................................................................... 89

3.1.2. Ekmek .......................................................................... 91

3.1.3. Makarna ........................................................................ 94

3.1.4. Bisküvi .......................................................................... 96

3.1.5. Bulgur ........................................................................... 97

3.2. Arpa ............................................................................................ 98

3.2.1. Bira Üretimi .................................................................... 99

 

 

 

 

BÖLÜM 4: BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ .......................................... 103

 

4.1. Yağlı tohumların yağa işlenmesi ................................................... 103

4.1.1. Zeytinyağı üretimi ......................................................... 106

4.1.2. Pirinanın değerlendirilmesi ............................................ 110

4.2. Margarin üretimi .............................................................. 110

 

BÖLÜM 5: ŞEKER TEKNOLOJİSİ ..................................................... 119

 

5.1. Pancarın işlenmesi....................................................................... 119

            5.1.1. Pancarın kıyılması ........................................................ 119

            5.1.2. Ham şerbetin elde edilmesi ........................................... 120

5.1.3. Ham şerbetin arıtılması ................................................. 120

5.1.4. Şerbetin koyulaştırılması................................................ 121

5.1.5. Koyu şerbetin lapaya işlenmesi ..................................... 122

5.1.6. Ham şekerin elde edilmesi............................................. 122

5.1.7. Ham şekerin arıtılması ................................................... 122

                                                                                                              

BÖLÜM 6: ÇAY TEKNOLOJİSİ........................................................... 125

 

6.1. Çay yapraklarının işlenmesi ......................................................... 125

6.1.1. Çay yapraklarının hasadı ............................................... 126

6.1.2. Yaş yaprakların soldurulması......................................... 126

            6.1.3. Çay yapraklarının kıvrılması ........................................... 127

6.1.4. Çay yapraklarının fermentasyonu.................................... 127

6.1.5. Çay yapraklarının kurutulması......................................... 127

6.1.6. Eleme ve harmanlama................................................... 128

6.1.7.Çayın depolanması......................................................... 128

                                                                                                                     

BÖLÜM 7: ET TEKNOLOJİSİ ............................................................ 129

 

7.1. Etin yapısı................................................................................... 129

7.1.1. Etin kimyasal bileşimi ................................................... 131

7.1.2. Etin fiziksel özellikleri.................................................... 134

7.1.3. Etin kimyasal özellikleri ................................................. 135

7.1.4. Etin mikrobiyolojik özellikleri ......................................... 136

7.1.5. Ette meydana gelen değişiklikler ................................... 138

7.2. Etin muhafazası ve işlenmesi ....................................................... 140

7.2.1. Fiziksel yöntemlerle muhafaza ....................................... 141

7.2.2. Kimyasal yöntemlerle muhafaza .................................... 151

7.3. Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri ................................... 156

7.4. Et ürünleri ....................................

Stok Kodu : 9786058797697 Boyut : 17.00x24.00 Sayfa Sayısı : 235 Basım Yeri : İzmir Baskı : 1 Basım Tarihi : 2012-01 Kapak Türü : Ciltsiz Kağıt Türü : 1. Hamur Dili : Türkçe
Bu ürün için henüz yorum yazılmamış. İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?
Yorum yapmak için giriş yapınız
3 Taksit 6 Taksit 9 Taksit

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

5.17 TL X 6

Toplam: 31.02 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

5.17 TL X 6

Toplam: 31.02 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

5.17 TL X 6

Toplam: 31.02 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

5.17 TL X 6

Toplam: 31.02 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

5.17 TL X 6

Toplam: 31.02 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

10.24 TL X 3

Toplam: 30.72 TL

5.17 TL X 6

Toplam: 31.02 TL

3.48 TL X 9

Toplam: 31.32 TL

Ürün adresinize ulaştığı günden itibaren 14 gün içinde 0533 357 20 92 numaramızdan müşteri hizmetlerimizle irtibata geçerek iade sürecinizi başlatabilirsiniz.

İade talebinizin kabul edilmesi için, ürünün hasar görmemiş ve kullanılmamış olması gerekmektedir.

Servis tarafından kurulum gerektiren ürünlerin kurulumunun yapılmasıyla ürünler kayıt altına alınmış olur. Böylece ikinci el statüsüne girmiş olur. İlgili mevzuat gereği cayma hakkı kapsamında "ürünün yeniden satılabilir özelliğinin kaybolmaması" gerekmektedir. Bu nedenle de servis tarafından kurulumu yapılmış olan ürünlerde cayma hakkı kapsamında iade alınamamaktadır.

*Ücret iadesi; iade işlemleriniz onaylandıktan sonra kredi kartınıza / banka hesabınıza 3 iş günü içinde yapılmaktadır.

Ödeme işlemlerinin hesaba yansıma süresi bankalara göre farklılık gösterebilir.

BENZER ÜRÜNLER

BUNLARI DA BEĞENEBİLİRSİNİZ

Scroll